Ensaladade perdiz y manzana ☝ Ensalada WaldorfLa carne de perdiz aporta un toque de caza a la clásica ensalada César. Para hacer los picatostes: precaliente el horno a 180°C/350°F/Gas Mark 4. Mezcle el pan con el ajo, el aceite y la sal.
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Tambiénpuedes utilizar un preparado para ensaladas donde todas las verduras vienen ya limpias y cortadas. – Trocea el tomate y reserva. – Deshuesa la perdiz y trocéala. – Escurre bien la lechuga o la escarola. – En una ensaladera echa la escarola, el tomate, los trocitos de zanahoria, lombarda y col y la perdiz escabechada troceada.
Perdizen Escabeche. Una de las preparaciones más habituales de la carne de perdiz es en escabeche. Gracias a esta preparación, la carne se vuelve sumamente tierna y jugosa. Como bien sabéis, la carne en escabeche se prepara gracias a su almacenaje con vinagre, el cual lo conserva. Se cocina en olla con caldo de vinagre,
Añadeun chorro de aceite de nuez y de aceite de oliva, sal y perejil. Tapa y dale un meneo hasta que ligue. Pon la escarola en un bol y alíñala. Coloca encima las codornices. Incorpora la granada, los huevos y los costrones de pan. Aliña con la vinagreta y espolvorea con cebollino picado. Sirve la ensalada de codorniz escabechada.
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